Vin Santo del Chianti
Vino antico, tipico della tradizione toscana, ottenuto dai classici vitigni del Chianti, Trebbiano e Malvasia. Si scelgono a mano i grappoli più belli e sani e si lasciano appassire per 5 mesi su stuoie di cannicci.
L’ appassimento fa evaporare gran parte dell’ acqua contenuta nell’ uva, ottenendo così la massima concentrazione degli zuccheri. Allo scadere dei 5 mesi l’ uva viene pigiata e il mosto viene lasciato riposare per 24 ore. Il vino ottenuto viene travasato nei caratelli, botti di rovere da lt.50, riempiti per 3/4, dove avviene l’affinamento per 4 anni.
I caratelli sono sistemati in un locale detto vinsantaia, dove l’ alternarsi del caldo e freddo delle stagioni lentamente aiutano la maturazione.
